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Comment conserver les olives salées

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Comment conserver les olives salées:toutes les instructions pour faire des olives salées olives et olives maison cuites au four dans l'huile. Ces méthodes nous permettent de conserver les olives pendant plusieurs mois, afin de les consommer pendant l'hiver.

Sur cette page, nous verrons comment préparer des olives salées, des olives dans l'huile et des olives cuites sous vide.

Olives vertes et olives noires

Nous parlerons principalement de olives noires, tandis que pour les olives vertes (également appelées olives blanches), vous pouvez suivre les suggestions du dernier paragraphe. Les olives vertes sont plus riches en substances amères qui, pour leur conservation, doivent être évacuées avec une solution alcaline. La même procédure est requise pour ceux qui ont l'intention de olives vertes salées que pour ceux qui veulent garder olives vertes en saumure.

Comment conserver les olives salées

Ne t'inquiète pas, leOlivesils ne deviendront pas salés, l'utilisation du sel sert à «déshydrater» l'olive qui, privée de son liquide, devient moins périssable et se conserve plus longtemps. Le sel est capable d'absorber toutes les substances aqueuses, c'est pourquoi c'est un remède naturel utile contre l'humidité! Cette même propriété rend le sel parfait pour la conservation des aliments.

LaOlivesle plus approprié deconserver dans le selsont les noirs. Maintenant nous verrons comment conserver les olives noires salées pour les consommer pendant les mois d'hiver. La olives noires vous choisissez, ils doivent être mûrs, noirs, beaux et charnus et sains.

Comment conserver les olives salées

La conservation dans le sel est une méthode appropriée pour ovivre noir.

La recette traditionnelle fournit une quantité de 3 kg de gros sel pour 5 kg de olives noires, puis ajoutez de l'huile d'olive extra-vierge et des arômes au goût comme le piment, le persil, l'ail, le zeste d'orange, le citron ... Nous recommandons d'utiliser uniquement du sel, du piment et de l'ail.

Pour le stockage, vous aurez besoin d'un récipient en verre ou en terre cuite suffisamment grand.

Ingrédients:

  • 5 kg d'olives noires
  • 3 kg de gros sel

Ingrédients pour l'assaisonnement:

  • huile d'olive extra vierge
  • piment et ail

Préparation

Lavez-les bien olives noires et laissez égoutter, lorsque vous commencez la préparation, ils doivent être secs.

Au fond de votre récipient, faites une couche de gros sel. Ensuite, commencez à alterner des couches d'olives puis des couches de gros sel jusqu'à ce que vous ayez fini toutes les olives et remplissez le récipient. La dernière couche doit être de gros sel pour tout recouvrir.

La olives noires ils devront se reposer pendant au moins deux semaines, chaque jour, vous devrez drainer le liquide qui s'est formé. Pendant cette période de repos, les olives perdront leur eau de végétation et commenceront à se ratatiner, ne vous inquiétez pas! Tout est normal ... les cellules végétales des olives perdent ce qui est défini comme"Turgescence cellulaire"en raison d'une perte de fluide. Le conteneur doit être bien couvert.

Combien de temps les olives doivent-elles rester dans le sel?

En réalité, le timing est plutôt "subjectif", beaucoup dépend de la taille des olives, un peu dépend du degré d'humidité dans lequel elles sont placées pour "se reposer" ... Puisqu'il n'y a pas d'heure fixe, nous l'avons indiqué une moyenne de deux semaines, cependant, déjà le dixième jour, vous pouvez déguster leOlivespour voir s'ils sont prêts. S'ils ne sont pas prêts, laissez-les reposer quelques jours et répétez la dégustation.

Lorsque les olives sont prêtes, retirez tout le sel résiduel, rincez les olives à l'eau courante et séchez-les avec des torchons.

Pour finir, il ne vous reste plus qu'à les parfumer avec les arômes choisis. Remettez les olives dans le bol et assaisonnez-les avec l'huile, l'ail et le piment. Garder leolives saléesdans des bocaux en verre hermétiques.

Stockage sous vide des olives

Si vous pensez avoir besoin de olives salées (pendant plus d'un mois), il est alors recommandé de les conserver sans aucun assaisonnement car l'ail et le persil pourraient facilement pourrir. Pour prolonger les temps de stockage, vous pouvez viser l'emballage sous vide.

Après avoir ajouté uniquement l'huile, vous pouvez décider de les stocker sous vide, une méthode sûre pour prolonger la durée de conservation des aliments, olives salées inclus! Si vous ne possédez pas d'aspirateur, nous vous recommandons de consulter les propositions d'Amazon, en particulier le Machine à vide automatique Macom,très pratique et automatique.

Olives au four et olives dans l'huile, une alternative aux olives salées

Comme indiqué, leselil est utilisé pour déshydrater des olives qui, sans eau, ne subiront pas de détérioration rapide. Le sel, cependant, n'est pas le seul moyen de déshydrater et de conserver les olives pendant longtemps.

La déshydratation des olives au four est un procédé qui nécessite une attention particulière et donc recommandé pourconserverpetites quantités d'olives. Pour 2 kg d'olives, vous aurez besoin d'un litre de vinaigre et d'un litre d'huile d'olive extra vierge.

La façon de procéder?

Marquez chaque olive en la sectionnant en deux endroits. Laissez les olives ainsi coupées dans un bol rempli d'eau. Changez l'eau deux fois par jour pour éliminer l'amertume.

Après 10 jours, laver les olives à l'eau courante et effectuer un rinçage final avec du vinaigre froid.

Disposer les olives sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile. Les olives ne doivent pas être empilées.

Mettre les olives au four à 150 ° C pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la surface des olives soit froissée.

Retirez l'assiette et laissez refroidir. Transférer les olives dans des bocaux stériles et hermétiquement fermés, remplis d'huile. Attendez quelques heures que l'huile pénètre dans les interstices, ramenez l'huile à niveau et fermez-la.

Attention, les olives à l'huile sont plus lourdes à préparer également car elles sont très peu nombreuses dans un plat à four ... cependant, pour de petites quantités, cela pourrait être une bonne alternative. Dans ce cas également, il pourrait être très utile de les garder sous vide, avec ou sans huile, comme le font de nombreux commerçants d'olives.

Conservation des olives blanches ou vertes

Même le olives blanches ou olives vertes, Oui, ils peuventconserver dans le selou danseau salée, c'est une solution donnée par l'eau et le sel.

Pour la conservation de olives blanches (ou olives vertes) Je vous renvoie à l'articleSoude caustique pour le traitement des olives.

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