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Pizza au levain, mode d'emploi

Pizza au levain, mode d'emploi


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Pizza à la levure mère: toutes les instructions pour préparer un savoureux Pizza fait maison avec levure mère.

Tout le monde le sait, pour préparer une excellente pizza maison, il faut commencer par la pâte. C'est précisément la pâte à pizza, avec les garnitures fraîches, qui fait la différence entre une pizza et une Pizza de qualité! Donc, pour le choix des ingrédients, nous ferions bien de nous fier à la tradition:levure mère, huile d'olive extra vierge, mozzarella de bufflonne, tomate et basilic, éventuellement de notre jardin.

Comment préparer la pizza au levain

La photo ci-dessous peut sembler être l'un des ingrédients de la pizza mentionnée plus haut ... Elle ressemble à de la présure de mozzarella mais en réalité c'estlevain. Ce sera le premier ingrédient que vous devrez préparer pour obtenir le convoitéPizza à la levure mère. Faire le Pizza à la levure mèrecela demande du temps, de la patience et de la passion culinaire.
Tout d'abord, essayez de préparer le levain comme expliqué sur notre page dédiée à "Levure mère "; lalevure naturelle,il faudra quelques semaines pour se stabiliser et trouver un équilibre.

La pâte dePizza à la levure mèreil peut être préparé dans des proportions différentes. Pour commencer nous vous conseillons de respecter un ratio 1: 5, soit: pour 100 grammes delevure mère500 grammes de pâte traditionnelle apportés d'eau et de farine doivent être ajoutés. Voyons en détail les ingrédients nécessaires pour préparer lePizza à la levure mèreen quantité suffisante pour satisfaire le palais de 6 personnes:

  • 150 grammes delevain
  • 500 grammes de farine 0, éventuellementBio
  • 180 ml d'eau
  • 2 cuillères à café de sel
  • 15 ml d'huile d'olive extra vierge

Comment faire une pizza au levain

La pâte: levure mère + farine
1) Dans un bol, faites fondre lelevure mèreajouter de l'eau tiède. La quantité d'eau indiquée dans les ingrédients est seulementindicatif, puis ajoutez l'eau progressivement et arrêtez lorsque le levain aura dissous.

L'ajout des ingrédients
2) Ajouter la farine tamisée, l'huile d'olive extra vierge et enfin le sel.

Temps de montée
3) La pâte obtenue doit lever: couvrez-la d'un chiffon et placez-la dans un endroit chaud comme à côté de la cheminée (ou du radiateur!) Ou près de la plaque de cuisson. Le levain de la pâtepizza à la levure naturelleil est beaucoup plus lent que celui qui se produit pour la pâte avec de la levure de bière, cela affecte également la saveur finale. La pâte dePizza à la levure mèreil doublera de volume en 4-5 heures (cela dépend aussi de la température).

Laisser reposer la pâte
4) Avec la pâte levée, formez six sphères uniformes de même taille. Set sixpainssur une plaque à pâtisserie, couvrir et laisser reposer encore 4 heures.

Cuire
5) L'attente est enfin terminée! Étalez les pizzas et farcissez-les avec les ingrédients que vous préférez. Faites cuire au four.

Comment faire du levain à la maison

Si vous souhaitez plus d'informations sur le monde delevure naturelleet sur la façon de préparer le levain à la maison, je recommande de lire le livre"Levain. Trucs et astuces pour que chacun apprenne à le connaître et l'utiliser au maximum ".Il convient aussi bien à ceux qui savent déjà fabriquer de la levure naturelle à la maison qu'à ceux qui débutent.

Il contient beaucoup d'informations sur les farines à utiliser et même une recette pour en préparer levure sans gluten. Le livre coûte 11,18 € et peut être acheté surAmazone avec livraison gratuite pour ceux qui décident d'acheter deux livres de leur choix levain fournit 10 recettes sur la façon d'utiliser le levure mèreet des conseils sur les farines à utiliser; pour ceux qui veulent faire du levain à la maison ou ceux qui ont l'intention de préparer des pizzas avec des farines particulièrement authentiques et savoureuses, vous pouvez trouver des informations dans mon article de guideComment faire de la farine à la maison.

Comment faire une pizza Margherita avec de la levure mère

Si votre objectif est de préparer une pizza Margherita au levain, suivez les instructions décrites ci-dessus et pour la garniture, reportez-vous au guideComment faire une pizza Margherita.

Comment faire une pizza gastronomique, des conseils et des recettes

UNEpizza gastronomiquece n'est rien de plus qu'un plat de haute cuisine, préparé avec des ingrédients de haute qualité. Danscuisine gastronomiquece sont les combinaisons d'ingrédients qui font la différence, mais la qualité de chaque produit utilisé l'est encore plus.

Même le plus simplePizza Margaritapourrait êtregourmetsi vous remplacez les tomates classiques par des dieuxTomates Piennolo du Vésuvebien assorti à unMozzarella de buffle AOP de Campanieet basilic parfumé et très frais.

Pour unpizza gastronomiqueplus original, vous pouvez essayer ces combinaisons:

  • saumon fumé, burrata et chicorée
  • taleggio, cèpes, persil et mozzarella
  • artichauts et mozzarella de bufflonne
  • fior di latte, tomates séchées, olives noires et anchois

N'oubliez pas de toujours utiliser des ingrédients de qualité éprouvée. Danspizza gastronomique maison, la qualité des ingrédients est primordiale!


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Vidéo: Pâte à PIZZA - Caputo CUOCO (Mai 2022).