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Chicorée sauvage: recettes et propriétés

Chicorée sauvage: recettes et propriétés



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Chicorée sauvage, comment le reconnaître et comment l'utiliser en cuisine. Des graines et de nombreux conseils utiles.

Sur cette page, nous verrons comment le chicorée sauvage qui pousse spontanément, quand il est récolté, comment il est cuit et quelles sont ses propriétés et ses bienfaits. En été, il produit des fleurs qui s'ouvrent le matin et suivent le soleil. Il y aura des conseils pour la culture de chicorée sauvage.

La chicorée sauvage, où la trouver

chicorée sauvage, plante herbacée appartenant à la famille des astéracées, pousse dans les endroits secs et, un peu comme l'ortie, au bord des routes, près des murs bas, dans les terres incultes et sur les talus.

Il s'appelle chicorée sauvage car elle est différente des espèces cultivées dérivant d'un type méditerranéen dont les salades d'endives, la chicorée frisée, radicchio et toutes les scaroles. La seule chose que le chicorée sauvage et la chicorée domestique qu'ils ont en commun est le goût amer qui est plus prononcé en ce sauvage. C'est le goût amer qui rend le chicorée sauvage particulièrement apprécié.

Chicorée sauvage, comment la reconnaître

chicorée sauvage (on peut aussi l'appeler chicorée commune) a une grande racine pivotante, des tiges rugueuses, des feuilles longues et déchiquetées et pendant la floraison (de juillet à septembre), elle produit des fleurs bleu / violet.

Quand est-il collecté? Cela dépend si vous souhaitez utiliser les racines, les feuilles ou les graines. Les racines de chicorée sauvage comme mentionné ci-dessus, les feuilles (y compris les fleurs) sont récoltées peu de temps avant la floraison début juillet et les graines fin septembre.

Chicorée sauvage en cuisine, recettes et conseils

chicorée sauvageil est très apprécié dans la cuisine ligurienne, dans la cuisine des Pouilles et en Campanie. Non seulement cela, en Inde, en Grèce, en Turquie, en Syrie, au Liban et en Palestine, le café de chicorée est très populaire, autrefois connu même en Italie.

Avec les racines de chicorée sauvage, qui sont récoltés à l'automne, vous pouvez préparer ce substitut du café que nos grands-parents connaissent bien, un café très foncé qui était utilisé quand il n'y avait rien d'autre.

Les racines de chicorée sauvage pour faire du café de chicorée, elles sont séchées au soleil, ou dans une étuve, après les avoir coupées dans le sens de la longueur. Ce n'est qu'après séchage qu'ils peuvent être moulus et utilisés pour préparer le café classique.

Dans la cuisine, le feuilles de chicorée sauvage ils sont généralement consommés blanchis et sautés dans une poêle avec un filet d'huile et une gousse d'ail, ce qui peut être une excellente préparation de base pour garnir les gâteaux et les tartes salées.

Avec les feuilles, vous pouvez également faire un excellent risotto comme avec le radicchio (en phytothérapie, la chicorée sauvage est aussi appelée radicchio, le radicchio domestique, en fait, n'est rien de plus qu'une sélection minutieuse de chicorée).

Le goût amer de chicorée il se marie très bien avec les fromages à pâte molle et mi-affinés. Il peut également être utilisé pour la préparation de pizzas rustiques ou farcies.

Les graines de chicorée peuvent être utilisées pour la préparation d'infusions et de décoctions, ou stockées dans un sac en papier (même pendant des années) pour faire une petite plantation de chicorée sauvage en sol sec et profond (il peut être semé toute l'année).

Chicorée sauvage, propriétés et bienfaits

Pour les anciens, qui le savaient bien, le chicorée sauvage il avait des pouvoirs de guérison pour le foie et la vésicule biliaire et était un tonique pour le système digestif, avec des propriétés purifiantes. Avec des racines, des feuilles, des fleurs et des graines de chicorée sauvage, vous pouvez préparer des infusions et des décoctions, mais aussi des emballages contre les maladies de la peau telles que les furoncles et l'eczéma qui peuvent être causés par un dysfonctionnement du foie.

100 grammes de chicorée ne fournissent que 23 calories. Ce légume est riche en vitamine A, bêta-carotène, lutéine, vitamines B, acide folique, vitamine E, vitamine K et vitamine C.Il contient également du calcium, du fer, du magnésium, du zinc, du phosphore, du manganèse et est très riche en potassium.

Un régime qui comprend de la chicorée est également utile pour lutter contre les radicaux libres.

Comment faire pousser de la chicorée sauvage

chicorée sauvage c'est facile de cultiver. Les espècesCichorium intybusmieux connu commechicorée communeouchicorée sauvage, est originaire d'Asie et d'Europe, donc il pousse très bien dans notre climat.

Le semis, dans un environnement protégé, est possible toute l'année. Vous pouvez semer de la chicorée commune sur un sol mou et humide. Pour les semis en extérieur, il faudra attendre que les températures extérieures atteignent en moyenne 20-25 ° C. Si vous semez en intérieur, dans un environnement protégé, vous pouvez continuer à planter entre avril (dans le sud) et mai (dans le nord). La chicorée résiste au froid et n'a pas besoin de protection spéciale.

Graines de chicorée, où les trouver

Les graines de chicorée sauvage ne sont pas faciles à trouver sur le marché. Vous pouvez contacter des consortiums agricoles ou profiter du commerce en ligne.

Pour couper la chicorée, je vous renvoie à"Cette page Amazon".
Pour la chicorée sauvage, je vous invite à choisir les graines à forte germination que vous trouverez chez "Cette page". Ils peuvent être achetés sur Amazon au prix de 7,20 euros avec les frais de port inclus dans le prix.

Chicorée ou pissenlit

Bien que les feuilles soient très similaires, le pissenlit est une plante différente et a des fleurs jaunes. Pour plus d'informations: pissenlit dans la cuisine.

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