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La recette des tripes de la Brianza

La recette des tripes de la Brianza


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Tripes La compote est un plat répandu dans diverses régions d'Italie qui, dans la tradition milanaise et Brianza, prend le nom de büseca. En Brianza, il a toujours été préparé avec l'estomac du veau (Tripes riccia) saindoux, légumes sautés, tomates et haricots espagnols. Pour rendre le moelleux, vous utilisez du bouillon cube ou de l'eau et au moment de servir, vous ne pouvez pas manquer de la sauge fraîche, du persil et une pincée de parmesan (ce qui n'est peut-être pas dans la tradition mais qui convient parfaitement).

Pour un Tripes encore plus riche, vous pouvez ajouter un morceau de queue de bœuf pendant la cuisson qui donnera de la saveur et de la texture au bouillon, dans ce cas, vous pouvez également vous passer du cube. Il y a ceux qui remplacent les haricots par des pommes de terre coupées en morceaux (ou les mettent les deux) mais beaucoup soutiennent que sans haricots, ce n'est pas un vrai Tripes et nous sommes de cet avis.

Dans la tradition le Tripes cuit est un plat typique de la trattoria et aussi une recette de `` jour de fête '', en particulier à Noël (le 'buseca de Natal') Lorsqu'il est utilisé, servez-le avec des tranches de polenta grillée ou de pain jaune. En fait, le Tripes il y a aussi ceux qui le mangent froid, ce qui arrive surtout en été. Dans tous les cas, une fois préparé, le Tripes il peut être conservé et utilisé pendant quelques jours.

Être un plat à déguster en compagnie et adapté aux rations à emporter, tout comme le paysan cassoeula, la recette de Tripes La Brianza que nous recommandons est calculée pour 12 personnes.

Ingrédients des tripes de la Brianza

1,8 kg de Tripes veau frisé; 40g de beurre; 80g de saindoux pilé; 3 grains de poivre; 3 clous de girofle; 300g d'oignon doré ou blanc; 300g de céleri; 500g de carottes; 100g de sauce tomate; 200g de haricots espagnols séchés; 100g de persil; quelques feuilles de sauge; parmesan au goût.

Préparation des tripes de Brianza

Tout d'abord, faites tremper les haricots espagnols dans l'eau froide pendant 24 heures, puis faites-les bouillir pendant 1 heure (évitez les haricots en conserve qui se briseraient pendant la cuisson). Puis coupez-le en carrés Tripes et mettez-le dans une casserole où vous avez commencé à faire dorer l'oignon avec le beurre et le saindoux. Après 15 minutes, ajoutez le sel, le poivre, les clous de girofle, la sauce tomate, le céleri et les carottes. Laisser mijoter encore 15 minutes, ajouter le bouillon ou l'eau et poursuivre la cuisson 1 heure. Ajoutez les haricots chauds dans leur eau de cuisson, un bouquet de sauge et faites cuire encore une heure. Servir avec plus de feuilles de sauge, de persil frais haché et de parmesan râpé.



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